Teagreat
8 (495) 287-97-26 Пн—Пт 9:00—18:00

Бесплатная доставка от
2 000 руб.

Лучшие цены
акции
и скидки

Удобные
способы
оплаты

Запрос оптового прайса

Название организации
Город
Телефон
E-mail
Ваше имя
Согласие с Условиями

​Кратко о технологии

Первыми предложили миру способ превращения собранных на плантации флешей в знакомый нам готовый сухой чай древние китайцы. Традиционная китайская технология флешей в знакомый нам готовый чая, считаем совсем не была основана исключительно на ручных операциях. Она требовала от работников значительного навыка и квалификации, индивидуального искусства, точности выполнения отработанных веками операций, большого напряжения сил. Понятно, что современный процесс фабричного производства чая коренным образом отличается от старого китайского, ручного. Прежде всего, он почти полностью механизирован. Первые машины для переработки чайного листа начали изобретать и применять еще в конце XIX века в Ассаме и Дарджилинге. Современное фабричное производство чая основано на точном знании сути тех химических процессов, которые происходят в чайном листе на всех этапах технологической цепочки. Наука позволила оптимизировать технологию чайного производства, сократить время на отдельные операции, отказаться от некоторых из них, ввести дополнительные. Фабричное производство чая - чрезвычайно творческий процесс, так как из одного и того же свежесобранного зеленого чайного листа на фабрике можно получить различные типы готового чая. Все зависит не столько от сырья, сколько от того, каким технологическим операциям подвергнут на фабрике чайный лист. Следует также принять во внимание, что даже при производстве одного и того же типа чая в разных странах могут быть использованы разные технологии. К тому же следует учитывать наличие у производителей чая своих собственных секретов. Существует триединая задача для любого производителя чая: точно определить, от чего зависит качество готового чая, его аромат и вкус; добиться сохранения в нем полезных для человека веществ; повысить его стойкость при хранении. Самые ничтожные отклонения от строго определенной технологии отрицательно сказываются на качестве готового продукта и даже могут привести к порче собранного с таким трудом сырья. Основными этапами обработки чайных листьев являются: заваливание, скручивание листьев, ферментация, сушка, сортировка и расфасовка готовой продукции.

Завяливание листьев

После взвешивания свежие зеленые листья закладывают в специальные устройства - вращающиеся барабаны длиной от 25 до 30 М, окруженные проволочной решеткой. Через нее продувают горячий воздух при температуре около 50с. Увядая, листья теряют около 30% влаги, становится при этом мягкими, эластичными и поддающимися скручиванию. Таким образом ткань листьев доводится до обвисания (одряхления). Окончание процесса завяливания определяется по тому, рассыпается ли зажатая в ладони горсть листьев. Если листья образуют комочек, это означает, что они утратили натуральную упругость живых растительных тканей. Такой процесс в завялочном агрегате длится от 8 до 12 часов. Этот же этап обработки занимает кое-где (в Индии, Шри-Ланке) от 18 до 22 часов и проводится естественным способом. Искусственный способ завяливания, таким образом, более быстрый и более производительный. В то же время естественный способ, безусловно, способствует получению продукта высокого качества.

Скручивание

Скручивание зеленых листьев осуществляется в специальных машинах - роллерах, сдавливающих и скручивающих ткани листьев так, что из них выделяется сок, который соединяется с кислородом. При этом клеточные оболочки листа разрываются и клеточный сок получает возможность вступить в реакцию с кислородом воздуха. В момент сдавливания и начинается процесс ферментации, когда образуются эфирные масла - источники аромата чая. Скручивание продолжается каждый раз полчаса, чтобы избежать не нужной ломки и измельчения листа. После первого скручивания на механических виброситах происходит разрушение влажных комочков из чайных листьев. Они сортируются на мелкие и крупные.

Ферментация

Это один из основных этапов производства черного чая. Ферментация происходит обычно без вмешательства машин и человека. Процесс ферментации, или окисления и брожения клеточного сока, начинается уже во время скручивания листьев и продолжается от двух до трех часов. Желто-зеленые листья чая приобретают в это время красно-коричневую окраску. В помещении, где происходит ферментация, лист раскладывается на стеллажах слоями толщиной до 10 см. Здесь поддерживается сравнительно низкая температура и высокая относительная влажность - 95-98%. Для этого специальными вентиляторами распыляется вода, обогревается помещение, обеспечивается доступ кислорода. Ферментация происходит при температуре до 40С и может длиться около четырех часов, причем ферментация грубого чайного сырья занимает больше времени. Ферментация сокращает содержание дубильных веществ, активизирует кофеин в чае и создает условия дЛя активизации новых эфирных масел, влияющих на аромат чая. Нормальное течение ферментации мастер узнает по запаху и по цвету сырья. Следовательно, аромат зеленых листьев имеет большое значение и влияет на качество готового чая. Переферментированный чай теряет хороший вкус и прозрачность настоя. Снижение качества чая происходит обычно во время продолжительного процесс а ферментации (окисления), который превышает четыре часа. Точное определение по времени момента завершения ферментации - очень ответственный момент, от которого в значительной степени зависит качество получаемого продукта.

Сушка

Основная цель этой операции - довести влажность чая до нормальной. Международным стандартом влажности считается 2-5%. от влажности зависит такой показатель, как длительность хранения готового чая. Сушка производится подачей горячего воздуха в специальных сушильных машинах при температуре 80-110с. Процесс сушки продолжается около 20 минут. При этом из листьев выводится вода, и лист достигает 4-6%-ной влажности. После сушки чай приобретает черный цвет. Окисленный и сконцентрированный катехин как бы обволакивает, покрывает тонкой пленкой все чаинки. Во время заваривания чая под влиянием горячей кипяченой воды происходит повторное выделение соков и, таким образом, мы получаем освежающий напиток янтарного цвета.

Сортировка

Чайное сырье сортируется по степени раздробления листьев. Чай классифицируется не только в соответствии с районом возделывания, но и в зависимости от размеров листьев и порядкового номера на ветке чайного растения. Сортировка проводится с помощью сит различных номеров. Затем этот чай-полуфабрикат отправляют на чаеразвесочные фабрики, где готовят торговые сорта чая путем составления смесей из различных его марок. В некоторых странах после сушки в чай-полуфабрикат добавляют ароматические вещества с целью усиления или восстановления утраченных во время длительной обработки ароматических качеств продукта. Расфасовка (упаковка) чая Просеивание (резку), дробление и сортировку чая обычно проводят очень быстро и осторожно в связи с тем, что чай очень гигроскопичен и может впитывать до 13% влаги. Следовательно, чай быстро плесневеет и задыхается, а повторное досушивание ухудшает его качество. Кроме того, чай впитывает все запахи и теряет при этом свой специфический аромат, за который его и ценят. Готовый чай тут же пакуется в фирменные коробки, снаружи обитые оцинкованной жестью. Внутри для сохранения аромата чая ящики выложены алюминиевой фольгой и бумагой. Такие ящики (коробки) пакуются в дополнительные ящики из лиственных пород деревьев, а при транспортировке морем они еще застилаются джутовым покрытием.

Яндекс.Метрика